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什么部位牛肉适合烧烤

时间:2019-08-25 06:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中同化较多的脂肪;合用於烧烤、牛排。

  2、下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤利用;称沙朗牛排。

  3、牛小排:肉质健壮,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

  牛肉的烹制方式

  1、中式菜肴

  孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,咖喱牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝。

  2、西式菜肴

  牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛柳,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉丸,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排。

  擅长:暂不决制

  牛肋条、块大肉厚、纹理清晰可见。

  烧烤牛肉串的做法,预备材料:牛肋条:380克、青红椒:各一个、十三香、生抽、蚝油:各一勺 、辣椒酱、蚝油、椒盐:各两勺、盐:一勺、竹签:适量、生姜:适量、白砂糖:10克。

  1、牛肉洗净切块,青红椒洗净切片备用。

  2、牛肉切好后,放到容器里,然后加十三香、蚝油、辣椒酱、生抽、细盐、绵白糖。

  3、带上一次性手套平均地多揉几遍,再腌制20分钟。

  4、牛肉和青红椒用竹签串起来。

  5、烤箱200度提前预热、牛肉放入中层、上下火200度烤15分钟。

  6、10分钟后取出,刷一层蜂蜜水或者红糖水都能够。再继续烤5分钟。

  7、烤好后,撒点椒盐或者辣椒粉即可。

  牛除了发展地、春秋、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的分歧肉质也有所差别;列国对各部位的划分、名称也不尽不异;自菜中,牛肉所利用的用处,很是的广。依牛肉利用的烹饪方式分歧,牛肉各部位的名称和用处就能区分为以下几种:

  肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉;筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。

  上里脊肉:瘦肉多,且肉中同化较多的脂肪;合用於烧烤、牛排。

  里面脊肉:位在上里脊和里面脊两头的腰肉部份,是背肉中缀面最大的部位,也是牛肉中,第一流最嫩的部位,脂肪含量适中,合用於牛排、爆炒利用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。

  下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤利用;称沙朗牛排。

  腿肉:是牛经常勾当的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹饪方式,而内大腿肉部位,则较柔嫩些;可用於牛扒、炭扒。

  前胫肉:为牛腿的部位;这部份是活动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹饪。

  腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状;适合清炖、红烧,例如红烧牛腩。

  牛尾:牛尾在菜式顶用途不广,但养分含量十分丰硕,常用於烹煮汤式料理,多以煮炖的烹饪法;因牛尾的肉少又硬筋也良多,长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮,将更形甘旨。

  牛舌:一个重达1500~2000公克的牛舌,其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜;表皮有层粗拙的厚皮,不成食用,烹饪前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根处肉质较软,舌尖则硬很多,选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新颖的为佳。

  牛小排:肉质健壮,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

  牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉质算是最健壮、硬且肉筋最多的部位;不外,其肉中胶质含量多,适合久煮的烹饪法,例如:清炖。

  柳肉 :位於脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔嫩的部位;脂肪含量少,适合牛排的制造。

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