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葱烧海参想做好 这几个要领必须掌握

时间:2019-08-12 22:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  葱烧海参是一道鲁菜名菜,根基上每一名鲁菜师傅,这道菜是必会菜式。但这道保守的菜品,其实需要厨师们达到良多专业技法上的要求,菜品的做法也很有讲究,不是晓得配料、步调就可烹制一盘地道烧海参的。那么到底这道菜的方法是什么?该若何控制呢?

  葱烧海参的几点方法

  1、糊葱油的制法:

  将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油

  2、芡汁下锅后,不要顿时搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,让淀粉糊化,使之明汁亮芡。

  3、选用关东海参,泡发大小维持在1斤发到6斤即可。

  4、选用山东大葱,原汁原味,留意只用葱白部门,切小段,两端切十字花刀。

  5、成品要做到以下几点:

  菜品盘饰奢华,外形划一风雅,颜色苍白美妙,芡汁敞亮丰满。

  葱油颜色透亮,香味浓重,入口沉稳,味道醇厚。

  海参柔嫩细嫩,滑利落口,带有凸起的葱油香味和姜汁香味。

  6、葱烧海参最好趁热吃,海参的口感和葱油香味在必然温度内最凸起,一凉味儿就差多了。

  水发小海参100克,大葱100克,姜片75克,蒜片50克,香菜段100克。

  精盐2克,味精3克,湿淀粉10克,鸡汤70克,姜汁25克,糊葱油50克,白糖20克,熟猪油500克,酱油10克,绍酒15克

  1、将水发小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥清水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。

  2、把大葱切成长5厘米的段,待用。

  3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段、姜片、蒜片炸成金黄色,再下入香菜段,炸焦后把炒锅端离火中,葱段端在碗中,插手鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油5克、白糖5克和味精1克,上屉用旺火蒸2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

  3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨两三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可

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