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地道的家常烧海参做法分享几个必备技巧柔软滑嫩无腥味

时间:2019-08-11 12:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:地道的家常烧海参做法,分享几个必备技巧,柔嫩滑嫩无腥味

  今天要说的是这道葱烧海参是山东省典范的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。海参清鲜,柔嫩香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,养分丰硕,滋肺补肾。

  接下来我们要进修一下鲁菜之中的海参的做法终究鲁菜之中的山珍海味很是多,而海参是此中一个比力有代表性的菜式。如许宝贵的海鲜同时还超等补,所以说必需进修一下这个叫做葱烧海参的菜了!

  葱烧海参的做法细致步调

  食材配料:海参、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、食用油(色拉油或者橄榄油)、清水(高汤或者清汤)。

  起首我们要处置的就是海参了,其实处置的体例也比力简单,将海参泡发好了之后就将海参两头竖着切开几刀就能够了,为了可以或许让海参有更好的口感入味。

  将海参整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥清水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。

  之后大葱白。切段。竖着切一半,再把一半切一半,也就是一个大葱段切成四分之一。

  当这些简单的处置完成之后就到了我们比力主要的一步,起锅烧油,油烧至4-5成热时,先把大葱倒入锅中,开小火炬它煎至金黄色再将葱捞出油留下。以老抽、生抽、甜面酱、耗油四味调成酱料,再入少许白糖辅味。

  锅中葱油打底,下酱料小火煸炒,出香下入高汤,煮开后入发制好的海参,与炸制好的葱段,小火煨制。这里的海参必然要发至八成,切不成全发,留有二分空间让汤汁味道浸入。如全发,味道进不去,只逗留在概况。待汤汁略收后,略勾薄芡,淋上葱油,即成。

  葱烧海参的做法小贴士

  (1)、 湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

  (2)、 芡汁下锅,不要顿时搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

  成菜海参弹牙爽口,又柔嫩香滑非常,葱段香浓沁入。技法上以浓治浓,依托各类酱料、葱油的足量香气,往来来往除海参浓浓的腥气。海参养分价值很高。常吃对身体很无益处。

  葱烧海参最好趁热吃,海参的口感和葱油香味在必然温度内最凸起,一凉味儿就差多了。前往搜狐,查看更多

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